L'histoire de la confiture

Suite à l’arrivée du sucre en Europe avec l’intermédiaire du monde arabe, c’est au Moyen Âge que l’appellation “confiture” voit le jour. Ce terme désignait toutes les confiseries réalisées à partir d’aliments cuits dans du sucre ou du sirop de miel comme par exemple les bonbons, les fruits, etc... 

La confiture que l’on connaît tous était appelée autrement : “électuaire” qui provient du latin “eleucterium” qui signifie “médicaments à lécher”. Ce terme vient de la pharmacopée mésopotamienne et en fait donc un médicament (ancêtre de nos gélules actuelles). Très apprécié lors des grands banquets, les “électuraires” sont, à l’époque, considérés comme étant des produits de luxe.  

En 1555, Nostradamus publie même le Traité des fardements et confitures. Cet ouvrage composé de 31 chapitres propose les conseils de préparation de la confiture, différentes recettes encore réalisables, et en tant que médecin, il propose des recettes de confiture au vertus curatives comme de la confiture de courge qui réduit la chaleur du foie. C’est lui qui évoque le principe du “50/50” pour une confiture parfaite ! 

Longtemps considérées comme un produit de luxe, la confiture se banalise au début du XIXème siècle suite à la découverte du sucre de betterave. En effet, la betterave sucrée étant beaucoup moins chère et plus rapide à produire, c’est elle qui permet à la confiture de prendre son envol. La confiture ne se limite donc plus à la noblesse.  

Aujourd’hui, la méthode de conservation est faite uniquement avec du sucre blanc cristallisé, la quantité de sucre doit être suffisante pour assurer une conservation parfaite du fruit ! Comme Nostradamus l’a dit : 50% de fruits pour 50% de sucre ! Grâce à ce conseil, toute confiture est réalisable ! 

Comme vous vous en doutez sûrement, l’usage de la confiture est bien différent, ce n’est plus un médicament mais bel et bien un aliment qui nous fait plaisir, et que l’on mange volontiers au petit déjeuner ou au goûter et.... Quel délice !