L'histoire de la Confiture

Par l’intermédiaire du monde arabe, le sucre arrive en Europe, et c’est au Moyen Âge que l’appellation “confiture” voit le jour. Ce terme désignait toutes les confiseries réalisées à partir d’aliments cuits dans du sucre ou du sirop de miel comme par exemple les bonbons, les fruits, etc... 

La confiture que l’on connaît aujourd'hui, était appelée : “électuaire” qui provient du latin “eleucterium” qui signifie “médicaments à lécher”. Ce terme vient de la pharmacopée mésopotamienne et en fait donc un médicament (ancêtre de nos gélules actuelles). Très apprécié lors des grands banquets, les “électuraires” sont, à l’époque, considérés comme des produits de luxe.  

En 1555, Nostradamus publie le Traité des fardements et confitures. Cet ouvrage composé de 31 chapitres propose les conseils de préparation de la confiture, différentes recettes encore réalisables, et en tant que médecin, propose des recettes de confiture aux vertus curatives, comme la confiture de courge indiqué pour réduire la chaleur du foie. C’est lui qui évoque le principe du “50/50” pour réaliser une confiture parfaite ! 

Longtemps considérée comme un produit de luxe, la confiture se banalise au début du XIXème siècle, ce suite à la découverte du sucre de betterave. En effet, la betterave sucrée étant beaucoup moins chère et plus rapide à produire, c’est elle qui permet à la confiture de prendre son envol. La confiture ne se limite donc plus à la noblesse.  

Aujourd’hui, la méthode de conservation classique est réalisée avec du sucre blanc cristallisé, et la quantité de sucre doit être suffisante pour assurer une conservation parfaite du fruit ! Comme Nostradamus l’a dit : 50% de fruits pour 50% de sucre ! Grâce à ce conseil, toute confiture est réalisable et se conserve facilement. 

De nos jours, l’usage de la confiture est bien différent, ce n’est plus un médicament mais bel et bien un aliment "plaisir", que l’on mange volontiers au petit déjeuner ou au goûter et pour assouvir les envies gourmandes... Quel délice !